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    湘源臘肉 品嘗家鄉的味道

     

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    湘源臘肉,唇齒留香余韻長

          久旅他鄉,嘗盡人間美食,各地佳肴各有特色,卻最是難忘家鄉的臘味。

          說到臘味,人們也許會先想到川味臘肉,它在中國臘味江湖中地位屬極品,比起湘西的煙熏味道、粵式的甜或者東北的濃醬更足料,而我更推崇的是湘源臘肉,那種恰到好處,又遺韻悠長的感覺,也真的只有吃過的人才會了解。

          湘源臘肉柔嫩可口,肥肉不膩,瘦肉不柴,兩相得宜。精選湘西本地土黑豬,通過生態喂養的方式,定時將黑豬放歸山林,在空氣清新的環境中自然生長,待七個月出欄后,取豬后腿肉,配以數十種天然香料,精心調配,揉搓入味,為熏制做準備。



          在制作的工序中,湘源臘肉最講究的是煙熏,它是臘肉的靈魂所在。熏料是松樹柏樹枝、野生青柑柴,它們本身就是一種很香的植物,經過火燒之后香味就會揮發出來。用來熏臘肉就是最好不過的。一直放在高處的臘肉,經過松柏樹枝長時間的煙熏及濾煙留香工藝,揮發的香氣一層又一層的滲透入臘肉里面,臘肉就會越來越香。



          熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能,唇齒難忘。這不僅僅是一道美味,更是一份對于傳統臘肉制作手藝的堅持。
          正如《舌尖上的中國》說:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味 道,才下舌尖,又上心間。
          如今,時代在變,環境在變,生活在變,然而,無論歲月如何流轉,那一韻湘源臘肉的味道,依然銘刻記憶深處,終生難忘。

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